¿ceviche o ají de gallina?

De un tiempo a esta parte hemos sido testigos del crecimiento de una tendencia gastronómica que anda haciéndose un hueco imprescindible en la capital: la cocina peruana. Aunque para algunos todavía sea una gran desconocida, los chefs más relevantes de la capital la citan sin embargo como la próxima cocina a descubrir / despuntar. Entre los platos imprescindibles para profundizar en la gastronomía peruana, en la que el pescado tiene un protagonismo dominante, no te puedes perder los clásicos ceviches, el ají de gallina, el tiradito de atún, las causas o los anticuchos, todo bien regalo con un cocktail de cosecha propia y fama internacional: el pisco sour.

Si todavía no has acostumbrado el paladar al sabor del universo peruano, te presentamos los diez restaurantes imprescindibles de la capital para descubrir las bondades de esta cocina.

Astrid & Gastón (Paseo de la Castellana 13, 917 02 62 629): para muchos, el mejor peruano de Madrid. Este local está dedicado a la alta cocina peruana de la mano de Gastón Acunio, después del éxito del concepto en Latinoamérica. Como dice Lizzard, lo suyo es “ir, probar, dejarse aconsejar y, por supuesto, hacerlo con un buen Pisco Sour. Trato inmejorable y sin prisas en un local espectacular”. Para dejarse engatusar por lo mejor de la cocina peruana: eso sí, con la billetera a tope.

Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15, 913 19 03 90): por definirlo en una palabra, usaremos “japoperuano”. Con una carta japones ay otra peruana, su chef, Luis Arévalo, ha buscado la conjunción gastronómica de ambas cocinas con acierto total en esta curiosa propuesta. Según Guante de Seda, “este restaurante demuestra que la fusión puede ser tan auténtica, coherente y excelente como la comida regional ‘pura’“.

Tanta (Plaza del Perú 1, 913 50 26 26): hermano pequeño del Astrid & Gastón (comparten dueño). Tanta es el lugar perfecto para degustar raciones generosas de cocina peruana pura y dura con un toque más informal y manteniendo un poco más a raya el bolsillo.

Entre sus especialidades, Carmen Solís recomienda “la canchita, un nuevo aperitivo de los que engancha. No te pierdas el ají de gallina o la hamburguesa de solomillo. Y de postre, el suspiro de Lima”.

Virú (Claudio Coello 116, 915 61 77 71): uno de los últimos en llegar que mejor y más alta reputación ha adquirido entre los fans incondicionales de esta cocina.

Su pez mantequilla en costra, el café de cooperativa indígena o la reinterpretación de algunos platos tradicionales de la zona le han dado el éxito. Ahora también en formato afterwork apostando por un tapeo más informal.

En palabras de pattycritter, “en Virú sabes que has acertado desde el minuto uno”.

El Inti de Oro (Ventura de la vega 12, 914 29 67 03): un restaurante ya clásico cuando el boom de la cocina peruana no había desembarcado aún en tierras peninsulares.

Como dice Jesús Encinar, “probablemente el decano de los restaurantes peruanos en Madrid y uno de los sitios que lleva décadas defendiendo la comida andina en Madrid”.

Un local modesto y una carta rigurosamente peruana, sin excentricidades ni experimentos, por un precio más que moderado.

Wakathai (Conde Duque 13, 915 41 78 76): seguramente, de los mejores en relación calidad-precio. Con un pie puesto en el mundo asiático, Wakathai viene de la mano de Walter Brandan para ofrecer la mejor experiencia de cocina peruana a precios indoloros, incluyendo un menú degustación a 30 euros por cabeza.

Sus platos tienen sabor y se elaboran con productos frescos, sin renunciar en ningún momento a los picantes o al cilantro, elementos fundamentales de esas cocinas y que no siempre son bien acogidos por el público madrileño”, nos cuenta Carlos Maribona. Por cierto, ¡vigila el picante!

Tampu (Suero de Quiñones 3, 915 64 19 13): alejado del clásico circuito comercial (sobrevive en la zona de Prosperidad), presenta una cocina modesta pero bien ejecutada, aunque algo lentos en el servicio, acompañada con música en directo de vez en cuando.

Lo ilustra la experiencia de Rafallano: “sinceramente, he ido a muchos peruanos en los últimos años en Madrid, y hoy puedo decir que sin dudarlo el Tampu es con mucho el mejor peruano al que he ido… excepcional, realmente bueno, rico y muy bien de precio con una carta fuera de lo común“.

La Panamericana (Hortaleza 72, 915 24 13 97): llega de los últimos pero se instala fácilmente a las puertas de Chueca. Especializados en ceviches, su apuesta son creaciones arriesgadas y fusiones atrevidas como el cóctel de ceviche, un postre de sushi o la causa azteca, a medio camino entre Perú y México.

Si vas, mi consejo es que te dejes aconsejar por el dueño“, recomienda Roberto.

La Gorda (Costanilla de San Andrés 20, 913 66 24 72): nacido de la mano de la peruana Carmen Delgado, destacamos su apuesta por la interesantísima cocina “chifa”, que elaboran los miércoles y que representa la cocina fusión de la colonia china en Perú.

Mila Mila comparte con nosotros su experiencia: “Tengo que decir que a nosotros nos encantó.Tomamos ceviche, ají de gallina y chupe de langostinos y todo nos pareció riquísimo. Desde luego es un sitio para probar y repetir“.

Chez Maxi (Alejandro Rodríguez 23, 914 50 49 47): en pleno Francos Rodríguez desarrolla su actividad esta modesta y genuina casa de comidas. La forma tradicional de la cocina peruana a palo seco en desayunos, comidas y cenas que también sirven para llevar o a domicilio.

Según mart, se trata de “comida peruana con productos genuinos y hecha por señora experimentada. Sitio sencillo y muy pequeño pero servicio muy atento“.

Estos son solo algunos de los mejores peruanos que puedes probar hoy en Madrid, pero por supuesto quedan muchos más de una lista que no para de crecer cada día.

Te animamos a descubrir muchísimos más peruanos en nuestra página de restaurantes peruanos en Madrid.